سيتشوان · حار ومخدر
ينحدر مطبخ سيتشوان من مقاطعة سيتشوان الصينية، وهو أحد المطابخ الأربعة الرئيسية في الصين. يشتهر باستخدامه الماهر للفلفل السيشواني والفلفل الحار والتوابل المتنوعة، مما يخلق طبقات غنية من النكهات. تشمل النكهات الشائعة النكهة الحارة المخدرة، ونكهة يو شيانغ (بنكهة السمك العطرية)، والنكهة الغريبة. ليس الطعام حارًا فحسب، بل تلعب الأطباق الخفيفة والحلوة والحامضة دورًا مهمًا أيضًا.
1. دجاج غونغ باو: دجاج مقلي مع الفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حلوة وحامضة معتدلة، ويحظى بشعبية كبيرة. 2. توفو مابو: توفو طري مطهو في صلصة حارة مخدرة، وهو طبق شعبي يمكن للنباتيين تناوله. 3. لحم الخنزير المقلي مرتين: شرائح بطن الخنزير المقلية مع الخضار، مالحة ولذيذة تفتح الشهية. 4. سمك مسلوق في مرق حار: يبدو المرق صافياً لكنه حار مخدّر ولذيذ، والسمك طري وطازج. 5. نودلز دان دان: نودلز حارة ممزوجة باللحم المفروم والفول السوداني المطحون، شائعة في أكشاك الشوارع. بالإضافة إلى ذلك، هناك القدر الساخن (هوت بوت)، وشرائح لحم الرئة المقترنة (فو تشي في بيان)، ولحم البقر المقرمش (دنغ ينغ نيو رو) وغيرها. يُنصح بالتجربة حسب قدرتك على تحمل الحرارة.
يمكنك طلب تعديل درجة الحرارة عند الطلب، وغالباً ما تقول ’قليل الحرارة‘ أو ’بدون حرارة‘. تحتوي قوائم الطعام عادةً على صور، أو يمكنك استخدام تطبيقات الترجمة. في مطاعم سيتشوان، غالباً ما يُحسب الأرز بسعر ثابت للفرد بدون تحديد للكمية. عند تناول الطعام حول طاولة مشتركة، تُشارك الأطباق ويمكن استخدام عيدان تقديم. عموماً ليست هناك حاجة لدفع بقشيش، لكن بعض المطاعم الراقية قد تدرج رسوم خدمة.
مدينتا تشنغدو وتشونغتشينغ هما المركزان الرئيسيان. في تشنغدو، تنتشر المطاعم العريقة حول أزقة كوانزاي وطريق تشونشي. وفي تشونغتشينغ، تتركز مطاعم الهوت بوت قرب نصب التحرير وكهف هونغيا. توجد مطاعم سيتشوان أصيلة في مدن أخرى مثل بكين وشنغهاي، لكن الأسعار والنكهات قد تكون معدلة. ننصح بالاطلاع على تقييمات التطبيقات المحلية مثل ’داجونغ ديان بينغ‘ أو سؤال موظفي الفندق. تتراوح الأسعار من بضع عشرات اليوانات للوجبات الخفيفة إلى عشرات أو مئات اليوانات للشخص للوجبة الكاملة، حسب قائمة المطعم المعنية.
تمتاز مآدب سيتشوان بالأجواء الحيوية، وكثيراً ما يعبّر المضيف عن كرم ضيافته بالحث على الأكل. إذا كنت لا تتحمل الحرارة، فيمكنك الإفصاح عن ذلك مسبقاً ولا داعي للتكلف. عند تناول الهوت بوت، يُطهى اللحم أولاً ثم الخضار بعد ذلك تفادياً لتلوث الأطعمة النيئة والمطبوخة. عند استخدام عيدان الطعام، تجنّب غرسها عمودياً في وعاء الأرز.
أخبرنا بتفضيلاتك من النكهات (حار / خفيف / حلال) وسنختار لك مطاعم محلية أصيلة حسب المدينة، بعيدًا عن الفخاخ السياحية.
تعرف على الخدمة المخصصة → اسأل عن المأكولات عبر واتساببعض الأطباق التقليدية قد تحتوي على لحم الخنزير أو نبيذ الطبخ. اطلب الأطباق الحلال (ابحث عن علامة 清真)، واختر اللحوم الحلال مثل لحم البقر والضأن والدجاج والأسماك والخضار والمعكرونة. راجع دليل المأكولات الحلال لدينا قبل السفر.
تتفاوت شدة الحرارة في مطبخ سيتشوان حسب الطبق. دجاج غونغ باو حرارته معتدلة، بينما السمك المسلوق أكثر حرارة. هناك أطباق غير حارة تماماً مثل ’الملفوف في الماء المغلي‘ و’لحم الخنزير الحلو المطهو على البخار‘. يمكن طلب تخفيف الحرارة أو إلغائها، لكن ذلك سيؤثر على النكهة التقليدية.
نعم، توفو مابو (بطلب بدون لحم مفروم)، والفاصوليا الخضراء المقلية الجافة، والخضار المقلية بالطريقة الحارة كلها خيارات مناسبة للنباتيين. لكن انتبه إلى أن بعض التوابل أو المرق قد تحتوي على مكونات حيوانية، ويُنصح بإخبار النادل بأنك ’تأكل نباتياً‘.
كلاهما حار، لكن مطبخ سيتشوان يستخدم الفلفل السيشواني بكثرة مما يعطي إحساساً بالتنميل، ونكهاته المركبة غنية. أما مطبخ هونان فحرارته مباشرة ويميل إلى الملوحة والحرارة، ويستخدم الفلفل الحار الطازج وفول الصويا المخمر بكثرة، كما تكثر فيه المأكولات المدخنة والمملحة.
ⓘ الأذواق والمطاعم قد تتغير، يمكننا تحديث التوصيات حسب مدينتك قبل سفرك.